El perifollo de jardín es una de las finas hierbas que desempeñan un papel fundamental en el Mediterráneo, especialmente en la cocina francesa. Sus hojas y tallos sabrosos con aroma a mirra componen varias sustancias químicas importantes que tienen valores medicinales. El perifollo es una hierba de la familia del perejil, que quizás se originó en las regiones montañosas del sur de Rusia y el Cáucaso y se extendió por Anatolia y Europa a través de los romanos.
Binomialmente, el perifollo es un género de plantas común de la familia Apiaceae.
Nombre científico: Anthriscus cerefolium. Algunos de los nombres comunes son Garden Chervil, French Perejil, Sweet Cicely, etc.
El perifollo es una pequeña hierba anual que alcanza una altura de 15 pulgadas. Sus hojas de color verde claro, como helechos y con aroma a anís, se asemejan a las de las zanahorias. La planta prefiere un suelo fértil y bien drenado para florecer. Durante el comienzo del verano, su flor blanca aparece en diminutas umbelas como en el eneldo.
Chervil clasificado en cuatro variedades principales:
- Perifollo de jardín- liso o rizado.
- Perifollo de raíz (Chaerophyllum bulbosum): cultivado por su raíz afilada, parecida a la chirivía, que se utiliza como verdura.
- Perifollo silvestre o perejil de vaca (Anthriscus sylvestris), y
- Perifollo
El perifollo de jardín es el tipo más común que se cultiva en los jardines domésticos y en los patios traseros. Sus hojas poseen un sabor sutil, ligeramente anisado.
Beneficios para la salud del perifollo
- El perifollo fresco, como el perejil, es una de las hierbas bajas en calorías. No obstante, sus hojas y tallos contienen cantidades extremadamente altas de antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra dietética.
- El perifollo, que es un miembro cercano de la familia de hierbas del perejil, contiene aceites volátiles esenciales que benefician la salud de manera similar, como el metil-eugenol (1-alil-2,4-dimetoxibenceno).
- El eugenol tiene acciones antisépticas. Tiene aplicación terapéutica en odontología como anestésico local y agente antiséptico para enfermedades dentales y de encías. También se ha descubierto que el eugenol reduce los niveles de azúcar en sangre en los diabéticos; sin embargo, se requieren estudios más detallados para establecer su función.
- Cervil es la hierba junto con el perejil, estragón que es rico en antioxidantes flavonoides polifenólicos, incluida la apigenina. Los estudios de investigación sugieren que la apigenina funciona como neuroprotector y puede prevenir a los pacientes con enfermedad de Alzheimer al limitar el daño neuronal en su cerebro. También se ha descubierto que tiene funciones protectoras del cáncer.
- La hierba seca es una de las mejores fuentes de minerales como el potasio (4740 mg / 100 g) de calcio, zinc, manganeso, hierro y magnesio. El potasio es un electrolito esencial dentro de las células y los fluidos corporales que ayuda a regular la frecuencia cardíaca y la presión arterial al contrarrestar los efectos de presión del sodio. El hierro es esencial para la producción de hemo, que es un componente crítico que transporta oxígeno dentro de los glóbulos rojos. El cuerpo utiliza el manganeso como cofactor de la enzima antioxidante superóxido dismutasa.
- Además, la hierba también es rica en muchas vitaminas antioxidantes, que incluyen vitamina A, vitamina C, vitamina E y antioxidantes fenólicos como zeaxantina, luteína y criptoxantina.
- El perifollo de jardín fresco contiene muchas vitaminas esenciales como riboflavina (vitamina B-2), niacina (vitamina B-3), piridoxina (vitamina B-6) y tiamina (vitamina B-1). Estas vitaminas juegan un papel vital en el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas al actuar como coenzimas dentro del cuerpo humano.
Las hojas secas de esta hierba componen:69% de folatos,
83% de vitamina C,
195% de vitamina A,
71% de piridoxina 134% de calcio,
399% de hierro y
80% de zinc.
Selección y almacenamiento
El perifollo fresco puede estar disponible durante todo el año en los mercados de agricultores. Las hojas secas se pueden encontrar fácilmente en la sección de especias en paquetes, botellas selladas al aire, etc., y algunas veces como una mezcla de «finas hierbas». Si los está cultivando en su patio trasero, sus hojas están listas para cosechar dentro de aproximadamente seis a ocho semanas después de sembrar las semillas. Reúna sus hojas antes de que la planta comience a mostrar flores.
En los mercados de agricultores, compre hojas frescas, finas, de color verde claro y tallos firmes. Evite las hojas amarillas marchitas, hundidas y con manchas.
Use hojas frescas en la cocción. Si está cultivando alguno en su patio trasero, recolecte sus hojas frescas según sea necesario. El perifollo es muy frágil pero se guarda bien en el refrigerador envuelto en una toalla de papel húmeda. La hierba seca se puede almacenar bien durante unos meses cuando se mantiene en un recipiente de vidrio sellado y se coloca en un lugar fresco, oscuro y seco.
Métodos de preparación y servicio
Las hojas frescas y los tallos tiernos se pueden utilizar para cocinar. Lave con agua fría y seque con un trapeador con una toalla suave. Picar finamente con un cuchillo de cocina. Sus hojas pierden sabor con la cocción prolongada, por lo que debe agregarse al final de la cocción o espolvorear sobre ensaladas, platos como perejil y hoja de cilantro.
Aquí hay algunos consejos para servir:
- El matiz sutil y ligeramente anisado del perifollo realza el sabor de los platos.
- La hierba se usa mucho como guarnición. Muchos platos se sirven con perifollo picado verde fresco y perejil espolvoreado encima.
- El perifollo junto con el perejil, el estragón y el tomillo es uno de los elementos de la salsa verde tradicional, salsa verte.
- El chimmichurri es una salsa verde argentina hecha con perifollo finamente picado, perejil, ajo picado, estragón, cebolletas, aceite de oliva y vinagre. Sus hojas se han utilizado en la preparación de platos de verduras, pollo, pescado y carne.
- Es uno de los ingredientes comunes en la famosa salsa verde mediterránea, salsa verde, una salsa fría hecha de perejil, alcaparras, ajo, cebolla, anchoas, aceite de oliva y vinagre.
- El perejil recién picado es una excelente adición a la ensalada verde.
- Las hojas de perejil frescas y secas se pueden utilizar en la preparación de chutney, dips, pesto, etc.
Usos medicinales
- Se ha descubierto que los productos químicos del aceite esencial de perifollo tienen aplicaciones antisépticas y antifúngicas.
- En muchas medicinas tradicionales, las partes de perifollo se utilizan como expectorantes, estimulantes, diuréticos (exceso de producción de orina) y pueden ayudar a aliviar la digestión y los síntomas de la presión arterial alta.
Perfil de seguridad
- No recolecte perifollo (Anthriscus sylvestris) de la naturaleza, ya que presenta una morfología similar a la de la cicuta venenosa, o al perejil de los tontos (Aethusa cynapium) y al agua.